上海馄饨界的“顶流”要搬家了！开了30年，每天大排长长长队！没想到新店在这里

曾是上海小囡记忆中的味道(wèidào)

上海馄饨界(jiè)的“顶流”之一

“弄堂小(xiǎo)馄饨”即将搬迁

弄堂小馄饨将于(yú)7月2日搬迁到新店

近日，该店贴出通知，表示(biǎoshì)因市政动迁营业至6月27日，新店地址在(zài)威海路729号，原店斜对面，新店开张日期为7月2日。

记者(jìzhě)在6月27日下午赶到威海路老店时，发现店招(diànzhāo)已经不见了。再仔细观察，原来马路对面的新店已经挂上了店招。

老店内有食客在吃用砂锅盛装的小馄饨，当记者采访两位女白领时，她们惊讶(jīngyà)地得知老店几小时后要暂停营业(zàntíngyíngyè)即将开启搬迁的消息。

店员仍然在笃悠悠地包小馄饨，当记者问当天什么时候(shíhòu)正式结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨把店内的大件行李搬了出来(chūlái)，用小车推到不远处(bùyuǎnchù)的静安别墅。

老店结束营业(yíngyè)前几个小时，食客还在吃小馄饨

几位店员阿姨在搬(bān)大件行李

晚上8点多，记者再次(zàicì)赶到威海路老店时，店内已结束营业，物品正在搬迁中(zhōng)；而新店仍然处于装修施工阶段。

老板阿跷师傅(shīfù)向记者介绍了十几年前自己大魄力拿下(náxià)老店门面房的故事(gùshì)：“当时我就休息了一段时间。但每天都会有人打来电话，询问(xúnwèn)我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好有一个小的门面房出租，我做了一段时间之后发现不行，后来(hòulái)就把旁边的店面给盘了下来，但转让费很高，加上房租及(jí)押金一共花了七十多万。”

现在有个词非常时髦，那就(jiù)是“情绪(qíngxù)价值”，谈到小馄饨(húntún)给客人特别是老食客带来的(de)“情绪价值”，阿跷回忆：“我在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑，大家就像自己人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上六点走过还(hái)在营业

记者(jìzhě)发现，现在(zài)新店就在威海路729号，毗邻威海别墅，就在老店的对面，站在老店门口就可以(kěyǐ)看到，可以说是几步之遥。其实，关于当初的选址，这当中还有(háiyǒu)一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也重新装修好了，当时还告诉(gàosù)了不少老熟客。

阿跷向(xiàng)记者坦言：“我这个人做事比较急，那个时候威海路这里的房东没有确定要借给我，所以(suǒyǐ)刚贴了动迁的通知之后，我马上就去其他地方(dìfāng)借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当得知威海别墅的门面房可以使用(shǐyòng)之后，阿跷一开始曾与之前的房东协商，但对方要求按照合同执行，最终阿跷损失了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过(guò)，展览中心走(zǒu)过去几百米的距离(jùlí)，（选址）还是要距离我们威海路的老店越近越好。”

老板当年曾卖(céngmài)牛仔裤，

“偷学(tōuxué)”邻居做馄饨生意

阿跷师傅是“弄堂小馄饨”的(de)创始人，也是小店(xiǎodiàn)的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑车出行(chūxíng)的阿跷，并随手拍摄了一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位穿着时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板(lǎobǎn)。

穿着时髦、喜欢(xǐhuān)骑山地车的上海爷叔

阿跷告诉记者，其实他一开始做的是服装生意(shēngyì)，上世纪80年代(niándài)初期，在青海路凤阳路卖(mài)牛仔裤。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我一个星期(xīngqī)就要去广州进货。后来做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩(wēisuō)了，我就开始考虑转行，后来想到卖馄饨。”

阿跷(āqiāo)与馄饨(húntún)最终结缘是因为当时弄堂里有一位王师傅开的馄饨摊。这位王师傅最早是在(zài)石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经(céngjīng)笑道：“你做什么馄饨？你怎么能和我比？”

阿跷告诉记者：“我有时候(shíhòu)就是偷偷地去看王师傅裹馄饨(húntún)，其实就是看看他怎么做馄饨的，摸索馄饨的味道。就这样，我学了以后做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张(jǐzhāng)旧的台子凳子(dèngzi)，那个时候没有(méiyǒu)煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店比较少，附近上班的一些客人(kèrén)成为常客。虽然摊头不在街面，可是生意不错，留住了客人，“阿跷馄饨(húntún)”也被叫出名(chūmíng)了。

市民在店门口排队（拍摄(pāishè)于2021年11月）

2013年(nián)，静安别墅开始大修，因为不能在弄堂里面摆摊，“阿跷馄饨”在收摊一段时间后，借了门面房，从弄堂里面搬到了威海路沿马路。说起大家现在非常熟悉的(de)威海路714号老店(lǎodiàn)，记者请阿跷师傅的家人(jiārén)查了资料，原来这家(zhèjiā)店是2013年12月2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有11年了。

阿跷(āqiāo)师傅解答市民关心问题

最近，我们征集了四位与阿跷相识的(de)市民朋友，他们当中有餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅一一(yīyī)解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的，侬(nóng)名气几乎是最响的。我有时会想，侬身体不大便当(biàndāng)，是否反而促使侬做好做透一桩事体？让(ràng)大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是(shì)因为当时我(wǒ)腿不好，一时间找不到合适的(de)工作，我发现自己做的馄饨让顾客还比较满意。我就在想，工作又没有，那是不是下辈子就要靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力，那身体(shēntǐ)的不方便在这点上反而对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮(cānyǐn)副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着这口下小馄饨的(de)锅，你觉得最让自己最舍不得(shěbùdé)放下的，是街坊的味道，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守了这口锅就是守着这家馄饨店，其实最忘不了的(de)是以前许多老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法就是一定(yídìng)要把这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里的客人(rén)都是街坊(jiēfāng)邻居，基本上很多人都是天天来的，所以说(shuō)，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年(xīnnián)第一天，市民排队吃小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友们总是怀念从前的(de)(de)味道，请问大馄饨还会不会回来(huílái)？炸猪排的口感是否可以再改进一下？

A 阿跷：目前不会，因为(yīnwèi)大馄饨(húntún)也不是我的特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油(yóu)，一定要做得更好，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知(bùzhī)新店面积比原来扩大还是缩小？在保持原品种(pǐnzhǒng)外，会不会推出新品？服务流程是否会有改进？如原来堂吃(chī)是门外排队取后自己端进去自己找位子吃的(de)，是否会有服务员端到位子上？

A 阿跷：搬到新店后(hòu)的(de)服务流程跟原来一样。新店的营业面积基本上和老店差不多，也有一楼(yīlóu)和二楼；唯一的区别就是下馄饨的位置，以前店门口正好有个炉子(lúzi)，新店这个地方门面太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高。

正在装修当中的(de)新店（6月24日晚上拍摄）

只为一碗(yīwǎn)心心念念的小馄饨

市民范先生，三十年老食客，曾住在(zài)威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃的，一般一个月(yígèyuè)吃一次，最短隔一周就过来(guòlái)吃，已吃了(le)三十年了。每次来总是加个卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点西区老大房熏蛋的味道，有时我会加块炸猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样，炸得正好，两面(liǎngmiàn)金黄。

几年前，馄饨(húntún)店对面开了家创冰店，主要供应日式创冰，也兼卖老(lǎo)上海(shànghǎi)赤豆创冰，天热时，我一直是先到馄饨店买好小馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食(tóngshí)之，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配。

我喜欢(xǐhuān)这家小馄饨，主要是我认为(rènwéi)他家的小馄饨好吃(chī)，是我心目中上海滩(shànghǎitān)最好吃的小馄饨，不像有的店，肉酱只放一点点，放皮子中间掐一下，等于在吃皮子。有些店的小馄饨，个头太大，肉太多(ròutàiduō)，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中(shìzhōng)，皮子不硬也不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中，又带鲜味。

我小时候住威海路石门一路口(lùkǒu)，小学中学都在这附近读，幼儿园就在店斜对面(xiéduìmiàn)，对这一带很熟，所以很有感情。我现在住在莘庄(xīnzhuāng)，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁，只为(zhǐwèi)吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见(jiàn)我发的朋友圈，总讲“侬哪能又去了，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃饺子(chījiǎozi)，对馄饨却情有独钟，主要是菜肉大馄饨及鲜肉小馄饨，可当午饭(wǔfàn)晚饭的主食来吃，当早饭(zǎofàn)吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源(láiyuán) | 新闻晨报 记者 严山山